אין דבר יותר מפנק מקרואסון שוקולד טרי, עם שכבות חמאה אווריריות ומילוי עשיר של שוקולד נמס. המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע של השקעה. אם תמיד חלמתם להכין קרואסון שוקולד בבית ולהרגיש כמו קונדיטור מקצועי, הגעתם למקום הנכון. מתכון לקרואסון שוקולד צרפתי זהו המתכון המושלם עבורכם, והוא ייתן לכם תוצאה מדויקת עם מרקם פריך מבחוץ ורך מבפנים, בדיוק כמו במאפיות היוקרתיות של פריז.
מרכיבים:
500 גרם קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
250 מ"ל חלב פושר
50 גרם סוכר
10 גרם מלח
50 גרם חמאה רכה
250 גרם חמאה קרה לרידוד
200 גרם שוקולד מריר איכותי (למילוי)
1 ביצה להברשה
אופן הכנה:
בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, חלב, סוכר, מלח ו-50 גרם חמאה רכה. לשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. הבצק הוא הבסיס לכל מתכון לקרואסון שוקולד צרפתי, ולכן חשוב ללוש אותו היטב.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות כדי לאפשר לחמאה להתייצב ולבצק לפתח מרקם אלסטי. שלב זה קריטי בכל מתכון לקרואסון שוקולד.
מרדדים את הבצק לריבוע ומניחים באמצעו את החמאה הקרה כשהיא מרודדת לדף דק.
מקפלים את הבצק מעל החמאה כמו מעטפה ומרדדים בעדינות למלבן ארוך.
מקפלים לשלוש ומכניסים למקרר לחצי שעה. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות, פעולה שמבטיחה יצירת שכבות חמאה עדינות בתוך הבצק – סוד ההצלחה של כל מתכון קל לקרואסון שוקולד.
מרדדים את הבצק לעובי של כ-5 מ"מ וחותכים למשולשים.
מניחים קוביות שוקולד מריר בקצה הרחב של כל משולש ומגלגלים לכיוון הקצה ליצירת צורת קרואסון.
מניחים את הקרואסונים בתבנית, מכסים ומתפיחים כשעה. שלב ההתפחה קריטי לכל מתכון לקרואסון שוקולד צרפתי, כיוון שהוא קובע את המרקם הסופי של המאפה.
מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 18-20 דקות, עד שהקרואסונים זהובים, פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.
הערות:
חשוב לא לעבוד עם חמאה חמה מדי כדי לשמור על שכבות מדויקות, דבר הכרחי בכל מתכון לקרואסון שוקולד צרפתי מוצלח.
ניתן להוסיף שוקולד חלב או שוקולד לבן למילוי כדי לגוון את הטעמים.
עבודה בסביבה קרה משפרת את התוצאה הסופית – מומלץ לעבוד עם חמאה קרה ולקרר את הבצק היטב בין השלבים.
אם אתם מחפשים מתכון קל לקרואסון שוקולד שייראה מרשים ויהיה פשוט להכנה, זה המתכון המושלם לכך!
סיכום
מתכון לקרואסון שוקולד ביתי אולי דורש זמן והשקעה, אבל התוצאה היא מאפה מדהים, כזה שקשה להאמין שנעשה בבית. כל ביס הוא חגיגה של טעמים, עם שילוב מושלם של פריכות, נימוחות ושוקולד עשיר. אז אם אתם רוצים להתפנק עם מתכון לקרואסון שוקולד צרפתי ברמה גבוהה, תנסו את המתכון הזה ותראו בעצמכם כמה זה משתלם!
