מי מאיתנו לא זוכר את הריח המתוק והצבע המהפנט של דוכני יום העצמאות? תפוח מצופה סוכר אדום הוא הרבה יותר מסתם קינוח; הוא סמל לחגיגה, זיכרון ילדות מתוק ופינוק שמשלב בצורה מושלמת בין חמיצות המרעננת של הפרי למתיקות המתפרצת של מעטפת הקרמל. למרות שהוא נראה כמו משימה למקצוענים בלבד, הכנת תפוח מצופה סוכר בבית היא תהליך פשוט יחסית, בתנאי שמקפידים על כמה דגשים חשובים. בפוסט הזה נלמד איך להגיע למרקם הקריספי המדויק, לצבע האדום הבוהק ולברק שאי אפשר להתעלם ממנו, כדי שתוכלו להכין תפוח עץ מצופה סוכר מושלם במטבח הפרטי שלכם .
רשימת המרכיבים
כדי להכין תפוח עץ מצופה סוכר איכותי, חשוב לבחור חומרי גלם טריים. הנה מה שתצטרכו:
6-8 תפוחים בינוניים: מומלץ להשתמש בזן "גרני סמית" (הירוקים) בזכות החמיצות והמרקם הקשה שלהם.
3 כוסות סוכר לבן: הבסיס ליצירת תפוח מצופה סוכר קלאסי.
1 כוס מים: ליצירת הסירופ.
1/2 כוס סירופ תירס בהיר (אופציונלי): עוזר למנוע התגבשות של הסוכר ומעניק ברק יוצא דופן.
1/2 כפית צבע מאכל אדום (ג'ל או אבקה): לקבלת המראה המוכר של תפוח מצופה סוכר אדום.
מקלות עץ חזקים: מקלות של ארטיק או שיפודי עץ עבים במיוחד.
מעט תמצית וניל או תמצית דובדבן (לבחירה): לשדרוג הטעם של הציפוי.
אופן ההכנה שלב אחר שלב
הסוד של תפוח מצופה סוכר מוצלח טמון בטמפרטורה ובניקיון הפרי. בצעו את השלבים הבאים:
הכנת הפרי: שוטפים היטב את התפוחים ומייבשים אותם לחלוטין. חשוב מאוד להסיר את שכבת הדונג (השעווה) שמצפה אותם בדרך כלל בחנויות – ניתן לעשות זאת על ידי טבילה קצרה במים רותחים וניגוב מהיר.
שיפוץ: מסירים את הגבעול של התפוח ותוקעים במקומו את מקל העץ בצורה יציבה עד אמצע הפרי.
הכנת הסירופ: בסיר קטן וכבד, מערבבים את הסוכר, המים וסירופ התירס. מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב עדין עד שהסוכר נמס.
הגעה לטמפרטורה הנכונה: לאחר שהסוכר נמס, מפסיקים לערבב ומבשלים את הסירופ עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס (שלב ה-"Hard Crack"). אם אין לכם מדחום, טפטפו טיפת סירופ לכוס מים קרים – אם היא הופכת מיד לחוט קשיח ושביר, זה מוכן.
צביעה: מכבים את האש, מוסיפים את צבע המאכל האדום (והתמצית אם בחרתם) ומערבבים בעדינות עד לקבלת נוזל אחיד ומבריק שישמש ליצירת תפוח מצופה סוכר אדום.
הטבילה: מחזיקים במקל, מטים את הסיר מעט הצידה וטובלים את התפוח בתנועת סיבוב מהירה עד שהוא מצופה מכל הצדדים. מרימים, נותנים לעודפי הסירופ לטפטף פנימה ומיד מניחים על נייר אפייה משומן קלות.
קירור: מניחים לכל תפוח עץ מצופה סוכר להתקשות בטמפרטורת החדר למשך כ-20 דקות.
הערות ודגשים להצלחה
זהירות מחום – הסוכר הרותח מגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד ועלול לגרום לכוויות קשות. עבדו בזהירות יתרה, במיוחד כשילדים נמצאים בסביבה.
מניעת בועות – כשמוסיפים את צבע המאכל, ערבבו לאט. ערבוב אגרסיבי יחדיר בועות אוויר לסירופ שיפגעו במראה החלק של התפוח מצופה סוכר אדום שלכם.
לחות היא האויב – אל תכינו את התפוחים ביום גשום או בחדר עם הרבה אדים, שכן הלחות עלולה לגרום לסוכר להפוך לדביק ולא להתקשות כראוי.
ניקוי הסיר – בסיום העבודה, מלאו את הסיר במים והרתיחו אותם – זה ימיס את שאריות הסוכר הקשיח בקלות.
המלצות ושדרוגים
כדי להפוך את התפוח מצופה סוכר שלכם למנה חגיגית עוד יותר, הנה כמה רעיונות:
תוספות מעל – מיד לאחר הטבילה בסירופ (לפני שהוא מתקשה), ניתן לטבול את חלקו התחתון של התפוח בסוכריות צבעוניות, אגוזים גרוסים או פתיתי קוקוס.
גרסת השוקולד – ניתן להכין באותה שיטה ציפוי שוקולד מומס, אך זכרו שזהו כבר מוצר שונה מתפוח עץ מצופה סוכר המסורתי.
מארז מתנה – לאחר שהתפוחים התקשו, ניתן לעטוף כל תפוח בנייר צלופן שקוף ולקשור בסרט צבעוני – מתנה מושלמת למסיבות יום העצמאות או ימי הולדת.
סיכום
הכנת תפוח מצופה סוכר אדום היא דרך נפלאה להכניס אווירה של חג ונוסטלגיה הביתה. למרות שזה דורש מעט דיוק בעבודה עם הסוכר, התוצאה הסופית של תפוח עץ מצופה סוכר נוצץ, פריך ומתוק שווה כל רגע של השקעה. בין אם אתם מכינים אותם לקראת יום העצמאות ובין אם סתם כפינוק מיוחד לסוף השבוע, מדובר בקינוח שתמיד גורם לאנשים לחייך. נסו את המתכון, שמרו על כללי הבטיחות ותיהנו מהקראנץ' המושלם!
