אין דבר מנחם, ריחני ומעורר תיאבון יותר מעוגת שמרים טרייה במילוי שוקולד חמים. אבל מה באמת עושה את ההבדל בין עוגת שמרים טובה לעוגת שמרים מדהימה? התשובה מתחילה במלית. ממרח שוקולד לעוגת שמרים הוא לא עוד ממרח מתוק – הוא הלב של הקונסטרוקציה, והוא זה שמכריע את המרקם, את הריח, את המראה ובעיקר את הטעם.
אם גם אתם שאלתם את עצמכם איך מכינים ממרח שוקולד לעוגת שמרים שיהיה עשיר, מתפרס בקלות, לא גולש באפייה ולא נספג בבצק – הגעתם בדיוק למקום הנכון.
למה לא להשתמש בממרח מוכן?
לכאורה, ממרחים מוכנים כמו נוטלה נראים פתרון מפתה – זמינים, טעימים ומתוקים. אבל כאשר מדובר באפייה, יש הבדל עצום בין ממרח מסחרי לבין ממרח שוקולד לעוגת שמרים שהוכן במיוחד עם תכולת שומן מדויקת, איזון בין מתיקות לעומק, ואחוזי קקאו שמתאימים לתנור.
מתכון לממרח שוקולד לעוגת שמרים ביתי יעניק לעוגה שלכם טעם עמוק יותר, מרקם אידיאלי ומראה מגרה במיוחד של פסים כהים ועסיסיים בין שכבות הבצק.
מתכון לממרח שוקולד לעוגת שמרים - גרסה קלאסית
מצרכים:
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו) קצוץ גס
- 50 גרם חמאה (רכה או בטמפ' חדר)
- 3 כפות אבקת סוכר
- 1 כף אבקת קקאו איכותית
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- אופציונלי: חצי כפית קינמון או הל טחון לטוויסט מתובל
אופן ההכנה:
- ממיסים את השוקולד והחמאה יחד – או על בן מארי, או בפולסים קצרים במיקרוגל (לוודא שהשוקולד לא נחרך).
- לאחר שהשוקולד נמס לגמרי, מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר, הקקאו, המלח והווניל.
- מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה, חלקה ומבריקה.
מצננים לטמפ' חדר – הממרח צריך להיות סמיך אך עדיין נמרח. ניתן גם להכניס למקרר לרבע שעה אם חם מדי.
התאמה לעוגת שמרים - טיפים מקצועיים
איך מכינים ממרח שוקולד לעוגת שמרים שיישאר יציב ולא יברח לכל הכיוונים? זה לא נגמר רק בהכנת הממרח – חשוב להבין איך למרוח אותו ואיך לשלב אותו עם הבצק:
- הממרח צריך להיות בטמפרטורת חדר ולא חם – אחרת הבצק יתרכך או ייקרע במריחה.
- מורחים בעדינות על הבצק המרודד, ומשאירים שוליים ריקים של ס"מ אחד מסביב – כדי שהמילוי לא יגלוש החוצה בזמן האפייה.
- לא ממלאים יותר מדי – שכבה דקה ואחידה תיתן אפקט שיש יפה ולא תכביד על הבצק.
וריאציות על המתכון הקלאסי
אם בא לכם לגוון את מתכון לממרח שוקולד לעוגת שמרים, הנה כמה הצעות לשדרוגים:
- ממרח שוקולד ואגוזים – הוסיפו לתערובת 2 כפות מחית אגוזי לוז טבעית, או קצצו אגוזי לוז קלויים ושבצו בפנים.
- ממרח פרווה לעוגת שמרים – במקום חמאה, השתמשו במחמאה או שמן קוקוס מזוקק (ללא טעם).
- ממרח שוקולד טבעוני – שוקולד מריר 70% ללא חלב + שמן קוקוס + מייפל במקום אבקת סוכר.
- ממרח שוקולד עם טחינה – הוספת כף טחינה גולמית תיתן טעם מזרח תיכוני מיוחד ומרקם קרמי עשיר.
שאלות נפוצות על ממרח שוקולד לעוגת שמרים
אפשר להכין את הממרח מראש?
בהחלט. ניתן להכין את הממרח עד 5 ימים מראש ולשמור במקרר בכלי אטום. רגע לפני השימוש – להוציא לטמפ' חדר או לחמם מעט.
האם אפשר להשתמש בקקאו בלבד בלי שוקולד?
לא מומלץ. שוקולד מעניק עומק שומני וטעם עשיר שקקאו לבדו לא יצליח לשחזר. אך ניתן לשלב יותר קקאו ושמן אם אין שוקולד זמין.
האם אפשר להקפיא את הממרח?
כן – אך רצוי להקפיא אותו כבר מרוח בעוגה (כלומר עוגת שמרים לפני אפייה). הממרח עצמו נשמר היטב גם בהקפאה אך דורש הפשרה מדויקת.
סיכום - הלב של כל עוגת שמרים מוצלחת
ממרח שוקולד לעוגת שמרים הוא לא רק מילוי – הוא הגיבור הסמוי של הקינוח הכי אהוב בישראל. כשמכינים אותו בבית, עם חומרים טריים והתאמה מושלמת למרקם ולמתיקות הרצויה, מקבלים עוגה שהיא רמה אחת מעל כל מה שמכירים מהמאפייה.
אז אם חיפשתם מתכון לממרח שוקולד לעוגת שמרים שיספק תוצאה ביתית ומפנקת – עכשיו יש לכם אחד כזה ביד.
תנו לו להצטנן, פרסו אותו על הבצק שלכם, גלגלו, אפו – ותנו לכל הבית להתמלא בריח של שוקולד טרי ובצק זהוב.
בתיאבון!
