אם אתם מחפשים מתכון לבייגל שיהיה גם מדויק, גם טעים וגם נאמן למקור – הגעתם למקום הנכון. בעמוד הבא תמצאו מתכון לבייגל אמריקאי אמיתי, כזה שייתן לכם בדיוק את המרקם הנכון: מבחוץ – קריספי ומעט לעיס, מבפנים – רך ואוורירי.
אז אם תמיד חלמתם לשחזר את הטעם של בייגלים אמריקאיים אמיתיים כמו בניו יורק – זה המתכון שאתם צריכים לשמור במועדפים .
למה דווקא בייגל אמריקאי?
בייגל אמריקאי, להבדיל מגרסאות אחרות בעולם, עובר תהליך ייחודי של בישול קצר במים לפני האפייה – שלב שלא רק מוסיף למרקם ולעסיסיות, אלא גם יוצר את הברק היפה והקראסט הייחודי. אם ניסיתם פעם מתכון לבייגל ויצא לכם פשוט לחמנייה עם חור – כנראה שהשלב הזה הוזנח. במתכון הבא , נלמד אתכם בדיוק איך לעשות את זה נכון .
מצרכים - מה צריך בשביל מתכון לבייגל אמריקאי אמיתי?
כדי להצליח עם מתכון לבייגל אמריקאי, חשוב לדייק בכמויות ולעבוד לפי השלבים:
500 גרם קמח לחם (או קמח לבן עשיר בגלוטן)
7 גרם שמרים יבשים (כפית אחת וחצי)
1 כף סוכר
1.5 כפיות מלח
300 מ"ל מים חמימים
1 כף סוכר חום או דבש – לבישול במים
תוספות לציפוי: שומשום , פרג, מלח גס, שבבי בצל יבש, גרעיני חמנייה
ציוד מומלץ
קערת לישה גדולה או מיקסר עם וו לישה
סיר רחב לבישול הבייגלים
תבנית תנור ורשת
נייר אפייה
מברשת להברשה
אופן ההכנה – שלב אחרי שלב
הכנת הבצק:
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח.
מוסיפים את השמרים והמים בהדרגה, ולשים היטב עד לקבלת בצק גמיש אך לא דביק.
לשים במשך 10 דקות ביד או 6–7 דקות במיקסר.
מכסים ומניחים לתפיחה כשעה, עד להכפלת הנפח.
יצירת הבייגלים:
מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות.
יוצרים כדורים ומניחים ל-5 דקות מנוחה.
יוצרים חור במרכז כל כדור, ומרחיבים בעדינות לצורת בייגל קלאסית.
מניחים לתפיחה נוספת של 20 דקות.
שלב הבישול:
מרתיחים סיר עם מים וכף סוכר חום או דבש.
מבשלים כל בייגל כ-30 שניות מכל צד. מוציאים בעדינות.
שלב האפייה:
מניחים את הבייגלים על תבנית עם נייר אפייה.
מברישים במעט מים או ביצה ומפזרים תוספות לבחירה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות, 20–25 דקות, עד להזהבה עמוקה.
מתכון לבייגלים - טיפים של מאסטר בייגל
רוצים בייגלים מבריקים כמו במאפיות? הוסיפו כפית סודה לשתייה למי הבישול.
מתכון לבייגל אמריקאי אמיתי כולל שלב בישול – אל תדלגו עליו!
אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא אחרי האפייה. חממו בטוסטר והם חוזרים לחיים .
תוספות שמומלץ לשלב: מלח גס, "EVERYTHING BAGEL" תוצרת בית, גבינה מגורדת, או אפילו קינמון עם סוכר חום .
שאלות נפוצות על מתכון לבייגל אמריקאי
מה ההבדל בין בייגל אמריקאי לישראלי?
האמריקאי עובר בישול במים לפני אפייה, מה שנותן לו קראסט ייחודי. הבייגלים הנפוצים בארץ לרוב נאפים כמו לחמנייה.
האם אפשר להכין את המתכון ללא מיקסר?
כן! פשוט לשו את הבצק ביד כ-10 דקות.
איך יוצרים את החור בצורה מושלמת?
משחילים אצבע במרכז הכדור, ואז מרחיבים בעדינות את הפתח בתנועה סיבובית.
האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין?
אפשר, אבל התוצאה תהיה מעט פחות לעיסה. מומלץ להתחיל עם חצי-חצי.
איך הכי טעים להגיש בייגל?
עם גבינת שמנת, סלמון מעושן, אבוקדו, או אפילו חביתה. אפשר גם מתוק – חמאה וריבה עושים פלאים .
סיכום - הבייגל שתמיד רציתם, עכשיו בבית
מתכון לבייגל אמריקאי אמיתי הוא אחד המתכונים שהכי שווה ללמוד ולהכין בבית. עם קצת סבלנות ותשומת לב לפרטים, תצליחו ליצור בייגלים ברמה של בית קפה בניו יורק – בלי לטוס לשם . זה לא רק מתכון לבייגל טעים במיוחד, זה גם תהליך מהנה, ריח מטריף שמתפשט בבית, ובעיקר – תוצאה שתשאיר את כולם עם חיוך.
